Zanddeegtaart met Crème Chiboust en Kiwi

Bereidingswijze

Aantal personen 4

*Voor de banketbakkersroom

1.Week de gelatineblaadjes in een grote hoeveelheid koud water.
2.Klop de eidooiers en suiker in een kom tot het mengsel wit wordt. Voeg de bloem toe en meng.
3.Kook de melk en giet die over het vorige mengsel. Giet vervolgens alles terug in de pan en laat het, vanaf het moment dat het weer aan de kook komt, 3 minuten koken terwijl je krachtig roert.
4.Haal de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in banketbakkersroom.
5.Giet alles in een kom en voeg 5cl Cointreau toe, dek af met huishoudfolie en bewaar op een warme plaats.

*Voor de siroop en meringue

1.Doe water en suiker in een steelpan om gekarameliseerde suiker te bekomen.
2.Klop de eiwitten stijf. Eens de siroop een kooktemperatuur van 121 °C heeft bereikt, kan je geleidelijk aan de eiwitten toevoegen. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
3.Voeg 1/3de van de meringue aan de banketbakkersroom toe en meng. Doe daarna de rest van de meringue erbij en meng voorzichtig. Zet even opzij.
4.Giet het mengsel in een spuitzak om je Pidy taartbodempjes te garneren en laat afkoelen in de koelkast. Werk af met kiwischijfjes.