Lepelbiscuit met Crème au Beurre

Bereidingswijze

Aantal personen 8

1. Doe het water, de suiker en enkele citroendruppels in een pan om de siroop te bereiden.
2.Laat de suiker op een laag kookpunt oplossen.
3. Leg de eieren in de kom van de mixer. Meng de eieren op lage snelheid om ze te verdunnen.
4. Giet langzaam de gekookte suiker in de kom en klop de eieren op matige snelheid. Klop door tot het mengsel wit wordt en een ruban vormt.
5. Roer de zachte boter stuk voor stuk erdoor.
6. Voeg 1 eetlepel koffie-extract toe
7. Laat goed doorkloppen tot je een gladde boterroom krijgt.
8. Spuit wat crème au beurre tussen twee biscuit lepels en decoreer met geroosterde amandelschilfers.