En el recetario encuentra varios ideas para rellenos fríos y calientes.

Para aplicaciones calientes: Puede llenar el producto de hojaldre con su receta. Dependiendo del relleno, puede elejir la duración de hornear de más de 5 minutos. El tiempo minimo para recrear un hojaldre lijero y crujiente es de 5 minutos en un horno tradicional a 160° Celsius.

Para aplicaciones frías: El hojaldre estará a su mejor punto después de hornearlo unos 5 minutos en un horno tradicional a unos 160°Celsius. Así obtiene un hojaldre lijero y crujiente. Para rellenos fríos calentar el producto, dejar enfriar y luego llenar con su receta.

Estos trucos e astucias tambien se usan con los productos siguientes:

Para dejar los productos de Pidy crujientes durante más tiempo con los rellenos correctos, aquí tiene algunos consejos:

1° Para rellenos como mousse (por ejemplo mousse de chocolate) añadir un poco de gelatine. Gelatino retiene la humedad.

2° Para rellenos a base de mayonesa (por ejemplo rouille) añadir 10 a 15 gr de fécula de maís por kilo. Esto retiene la humedad y neutraliza el nivel de acidez.

3° Para rellenos a base de aceite de oliva (por ejemplo pesto o tapenade) añadir 6 gr de Xantana para  hacer un ligamento con el aceite.