< vorige | terug naar overzicht | volgende >
"Bouchée" met kalfszwezeriken en morieljes
Stel een vraag aan een verkoper | 
Stuur naar een vriend 
Print
"Bouchée" met kalfszwezeriken en morieljes
Ingrediënten
voor 4 personen
  • 4 Pidy Gourmet Bouchées 7 cm, voorgebakken op 170 °C gedurende 6 minuten
  • 700 gr zwezerik
  • 350 gr boter
  • 100 gr bloem
  • 1/3 l kalfsfond
  • 1/4 l room
  • 150 gr morieljes
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 1/4 citroen
  • 50 gr opgeklopte room
Bereiding
  • Zet de zwezeriken in ruim gezouten water gedurende 12 u. in de koeling, daarna goed afspoelen
  • Zet een pan op met gezouten water en citroen
  • Breng aan de kook
  • Voeg de zwezeriken toe en laat +/- 3 minuten koken
  • Onmiddellijk laten schrikken in ijswater
  • Opkuisen en verdelen in stukken van +/- 20 gr en goed droogdeppen
  • Maak een roomsaus met de kalfsfond en de room, licht gebonden met wat roux
  • Op smaak brengen met peper en zout en eventueel enkele druppels cognac
  • Stoof de zwezeriken 2 minuten per zijde aan in wat blonde boter
  • Kruid met peper en zout
  • Voeg de gesneden morieljes toe en laat even meestoven
  • Haal alles uit de pan en hou het warm en vetvrij
  • Maak de mousseline
  • Neem de Pidy Gourmet Bouchées
  • Schik er de zwezeriken in
  • Overgieten met de velouté
  • Strooi er wat morieljes over en werk af
Dit recept kan ook bereid worden met bijvoorbeeld:
220